Любимое блюдо

29 июня 2013 - "Сиб Гриб"
article43.jpg

Из сушёных грибов, как правило, варят суп. Летом, при заготовке грибов на зиму, я обычно сортирую грибы по размерумелкие засаливаю целиком, а те, что покрупнее сушу, причём шляпки и ножки отдельно. Так вот шляпки идут в суп, а из ножек я приготавливаю блюдо, которое мои дети называют жюльен.

Примерно 300 мл сушёных ножек белых грибов заливаю 1 л кипятка. Через 4-5 часов воду сливаю, промываю в проточной воде и снова заливаю кипятком, после чего грибы должны постоять ещё не менее 5 часов.


В разогретую сковородку объёмом 2-3 л кладу 50-70 г сливочного масла. После того как оно растает, огонь снижается до минимума и можно засыпать (положить, вывалить) неотжатые грибы. Пока грибочки томятся, чистим картошку - 3-4 крупных или 5-6 мелких картофелин очищаются и нарезаются кубиками примерно по 1 см.
Через 8-10 минут картошка добавляется в сковородку и содержимое перемешивается.

Следующий этапприготовление луковой заправки. Крупная луковица (примерно грамм на 150-200) мелко нарезается и высыпается на сковородку, в которой уже растоплено 100 грамм сливочного масла. На очень слабом огоньке томится около 5 минут, затем крышка со сковороды снимается, чайная ложка соли равномерно рассыпается и 2-3 минуты на сильном огне при постоянном перемешивании деревянной ложкой лучок поджаривается до золотистого цвета. Готовый лук высыпается в сковороду с грибами и картошкой, тщательно перемешивается и вновь закрывается крышкой.


Через 5-8 минут 200 граммами сметаны равномерно накрывают грибы, и, не перемешивая, доводят до готовности ещё 5 минут.
Собственно приготовление занимает около получаса, но замачивание - 10-12 часов, другими словами, чтобы приготовить грибы на завтрак, замочить их нужно вечером.

Специально для сайта СибГриб.ру, автор: Вячеслав Ковыршин

Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Добавить комментарий